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Archive for the ‘Cozinhar’ Category

Na cozinha!

Sexta-feira, Março 24th, 2017

Mais umas dicas úteis para ajudar a cozinhar, organizar e limpar a sua cozinha.

Palitos

Assinale os bifes mal passados

Evite que a panela transborde.

Retire os dentes de alho das marinadas.

Limões

Livre-se dos odores do frigorífico e da tábua da cozinha.

Mantenha o guacamole verde.

Cuvetes de gelo

Congele ervas aromáticas.

Congele o resto do vinho da garrafa para ter sempre à mão.

Congele sumo de limão para fazer limonada.

Sal

Evite os salpicos de gordura.

Evite que a fruta cortada escureça.

Evite que o queijo crie bolor.

Maças

Evite que o frango assado e os bolos sequem.

Amadureça o tomate verde.

Absorva o excesso de sal nas sopas.

O prazer da Cozinha: Sandwich de Salmão Fumado e Queijo Creme!

Sexta-feira, Março 17th, 2017

 

Hoje a Cláudia d´O Prazer da Cozinha, tem uma nova receita para partilhar com vocês.

Com a primavera a chegar e os dias a aquecer, começa a apetecer refeições mais leves e frescas. Por isso ela lembrou-se de publicarmos uma Sandwich de Salmão Fumado e Queijo Creme.

Muito simples de preparar, perfeita para picnics e almoços mais leves.

Espero que gostem.

Ingredientes:

– fatias de pão (usem o que mais gostarem, eu comprei um pão de mistura grande no Lidl e fatiei)
– 1 embalagem de salmão fumado
– 1 embalagem de queijo creme
– flor de sal e pimenta q.b.
– raspa e sumo de 1 limão
– cebolinho fresco
– 3 hastes de cebolinho fresco
– rúcula selvagem a gosto
– vinagre balsâmico q.b.

Preparação:

Coloque o queijo creme numa taça. Tempere-o com flor de sal, pimenta, raspa e sumo de limão. Pique muito bem o cebolinho e adicione ao queijo. Envolva tudo muito bem.

Fatie o pão (ou compre já fatiado). Barre uma fatia de pão, para cada sandwich, com o queijo creme.

Por cima disponha o salmão fumado e, se gostar, regue com mais umas gotinhas de sumo de limão.

Tempere a rúcula com flor de sal e vinagre balsâmico e disponha alguma por cima do salmão. Cubra com outra fatia de pão e está pronto a servir.

Bom apetite!

http://www.oprazerdacozinha.com
https://www.facebook.com/prazercozinha

Jantares Convívio: Sugestões #4 – Entradas!

Terça-feira, Março 14th, 2017

E aqui temos a ultima sugestão para entradas.

Queijo!

Este queijo vende-se em qualquer supermercado e faz sucesso nos meus jantares de amigos.

Sou sempre a única que não o come por causa da lactose mas é devorado pelos meus amigos em segundos.

Basta colocar no forno com um fio de azeite e oregãos e comer com tostinhas.

Fácil e saboroso.

Dicas de culinária #22

Segunda-feira, Março 13th, 2017

Aqui têm mais uns quantos truques para vos ajudar na cozinha.

Molho salgado

Para melhorar um molho que ficou salgado, junte um torrão de açúcar durante alguns segundos e depois retire-o. Vai ver que ficará muito melhor.

Aromatizar o vinagre

Para que o vinagre fique com um sabor mais agradável, junte ao mesmo um pouco de manjericão ou alecrim.

Humidade na farinha

Para evitar que a farinha fique com humidade, coloque uma folha de louro no recipiente.

Marmelada mais espessa

Que quiser que a marmelada fique um pouco mais espessa, coloque um pouco de maça ralada no momento que a estiver a fazer.

Espero que vos seja útil.

O prazer da Cozinha: Bolonhesa de Peru!

Terça-feira, Março 7th, 2017

Aqui têm mais uma receita da Cláudia, com o seu O Prazer da Cozinha.

Ingredientes:

– perna de peru
– 1/2 chouriço de carne
– 1 folha de louro
– 1 malagueta seca
– sal q.b.
– 1 cenoura
– 2 cebolas
– 1 raminho de salsa
– 1 tomate pelado
– azeite q.b.

Preparação:

Comece por fazer o caldo. Numa panela coloque o peru em pedaços. Adicione a cenoura descascada, uma cebola também descascada, a folha de louro, a malagueta seca (se preferir tempere com pimenta) e a salsa.

Cubra de água e tempere com sal. Coloque a cozer em lume brando até a carne estar bem macia.

À parte coza o meio chouriço apenas com água.

Retire a carne do caldo, deixe-a arrefecer e limpe-a de peles e ossos. Reserve.

Ao chouriço retire também a pele e corte em pequenos pedaços. Coloque tudo num processador de alimentos e pique (quer o chouriço quer o peru).

Coe o caldo que preparou, reserve algum para a bolonhesa e o restante guarde em frasco que pode congelar e usar mais tarde.

Descasque e pique a outra cebola. Leve-a ao lume com um pouco de azeite e deixe refogar em lume brando até a cebola ficar translúcida.

Nessa altura adicione o tomate pelado picadinho e misture bem. Junte a carne picada e envolva. Acrescente caldo, pouco a pouco para formar o molho. Prove e rectifique os temperos se necessário.

Assim que tudo estiver ao seu gosto retire do lume e deixe arrefecer. No final divida por caixas herméticas e congele.

É delicioso para uma lasanha, empadão, para folhados.

Quando precisar é só descongelar, aquecer e usar da forma que mais gostar.

Bom apetite!

Jantares Convívio: Sugestões #3 – Entradas!

Segunda-feira, Março 6th, 2017

No sábado passado tive mais um jantar de amigos e a minha melhor amiga decidiu variar um pouco da farinheira com ovo e fez bacon à brás como entrada.

Estava uma delicia e é uma óptima opção, porque dá para fazer como entrada ou fazer como prato principal.

Super fácil de fazer.

Um refogado com cebola e azeite, colocar lá o bacon a dourar. Acrescentar a batata palha e os ovos mexidos.

Simples e delicioso.

Dicas de culinária #21

Sexta-feira, Fevereiro 24th, 2017

Mais umas dicas de culinária para vos ajudar a dominarem a arte de cozinhar.

Espero que vos seja útil.

– Descongelar carne

Se tem de preparar uma refeição em cima da hora e precisa da carne que tem no congelador, coloque-a dentro de água com dez gotas de vinagre.

Só terá que esperar alguns minutos, porque o vinagre acelera o processo de descongelação.

– Ovos inteiros

Para que não se partam enquanto cozem, acrescente um pouco de vinagre à água da cozedura.

– Azeite para a massa

Sempre que confeccionar massa, junte um fio de azeite à água de cozedura.

Este pequeno truque impede não só que a massa se cole, como também que a água verta para fora do recipiente.

– Enchidos em alface

Depois de cortar um enchido, unte a zona do corte com azeite, para que não seque; enrole-o numa folha fresca de alface e, depois, envolva-o em papel de alumínio.

– Evitar salpicos

Para superar esta dificuldade, espalhe um pouco de sal refinado no fundo da frigideira, antes de levá-la ao lume.

Jantares Convívio: Sugestões #2 – Entradas!

Terça-feira, Fevereiro 21st, 2017

 

Tomei conhecimento desta entrada quando estive a trabalhar nas Finanças, através do Centro de Emprego.

E a colega que me falou dela, chamou-a de “pilas” 🙂 Pois, também me ri, mas na realidade são tâmaras envolvidas com uma fatia de presunto.

Mais simples de fazer é impossível.

Basta enrolar e colocar no forno a tostar. Uma delicia!

Nota: Comprar tâmaras sem caroço 🙂

Dicas de culinária #20

Quinta-feira, Fevereiro 16th, 2017

As dicas de culinária são sempre úteis.

Qualquer ajuda para nos facilitar a vida, têm-me logo na primeira fila.

Eu adoro estas coisas, adoro testar tudo.

Eis algumas dicas de culinária para vos ajudarem.

– Leguminosas rijas

Quando cozer leguminosas, junte uma pitada de bicarbonato de sódio à água da cozedura.

Assim, evitará que ervilhas, feijão, grão-de-bico ou lentilhas fiquem moles.

– Arroz cozido

Se cozeu o arroz em demasia, passe-o por água fria e escorra-o bem.

Espalhe-o, de seguida por papel vegetal e aqueça-o no forno quente, durante cerca de 30 minutos.

– Cozinhados perfumados

As ervas aromáticas, incluindo as frescas, devem ser acrescentadas aos alimentos, apenas no final da cozedura, de forma a que o aroma seja mais intenso.

– Frango crocante

Para que o frango assado fique mais apetitoso, experimente barrá-lo com manteiga e polvilhá-lo com farinha antes de ir ao forno.

Deste modo, a pele ficará mais estaladiça.

– Caramelo líquido

Para que o caramelo não solidifique, junte-lhe um pouco de sumo de limão antes de começar a ganhar cor.

Receita: Quiche de Atum!

Quarta-feira, Fevereiro 15th, 2017

O meu colega e parceiro de marmita levou no outro dia para o almoço uma quiche de atum.

Tinha tão bom aspecto que eu cravei logo a receita.

E ele fez questão de me dar a receita e tirar fotos para eu partilhar com vocês.

É um querido! 🙂

Aqui vai:

Ingredientes:

3 latas de atum

4 ovos

1 pacote de natas

1 cebola média

Massa folhada

Azeite

Queijo parmesão

Oregãos q.b.

Preparação:

Cortar a cebola em meias-luas fininhas e refogar só em azeite. Adicionar o atum e depois os oregãos e queijo parmesão ralado.

Bater os ovos com as natas e juntar ao preparado anterior. Envolver tudo muito bem e adicionar à massa já colocada numa forma de ir ao forno.

Colocar por cima mais oregãos e lascas de queijo parmesão.

Levar ao forno a 180 ºC por 10 minutos e já está.

Sirva com salada.

Bom apetite!

O prazer da Cozinha: Tagine de Peixe!

Terça-feira, Fevereiro 14th, 2017

Aqui têm mais uma receita da Cláudia, com o seu O Prazer da Cozinha.

Ingredientes:

– 4 lombos de pescada
– 1 cebola grande picada
– 2 dentes de alho
– 1 colher de chá de sementes de coentros moídas
– 1/2 colher de chá de cominhos em pó
– 1/2 colher de chá de açafrão-da-índia em pó
– 200 g de tomate picado enlatado
– 200 ml de caldo de peixe
– 1 malagueta fresca
– 50 g de azeitonas pretas, descaroçadas
– 1 limão
– 1 pequeno molho de coentros frescos picados
– sal e pimenta q.b.
– azeite q.b.

Preparação:

Leve ao lume uma caçarola com azeite e a cebola picada.

Refogue em lume brando, mexendo de vez em quando até a cebola amolecer, mas sem ganhar cor.

Adicione os dentes de alho bem picados, os coentros moídos, os cominhos e açafrão-da-índia.

Envolva bem.

Junte o limão cortado em pedaços, o tomate picado e o caldo de peixe (se não tiver use água).

Deixe ferver durante uns 15 minutos.

Adicione a malagueta picada (eu retirei as sementes para não ser demasiado picante) e tempere com sal (tenha em atenção que se usar caldo este pode já ser temperado).

Junte o peixe e cubra-o com o molho. Adicione também as azeitonas.

Deixe cozinhar o tempo suficiente para o peixe ficar no ponto.

Por fim, rectifique os temperos e polvilhe com coentros picados.

Sirva acompanhado com couscous.

Bom apetite.

Jantares Convívio: Sugestões #1 – Entradas!

Terça-feira, Fevereiro 14th, 2017

Pediram-me sugestões para jantares convívio.

As sugestões que posso dar, são as que costumamos fazer (eu e os meus amigos). Tudo muito simples e saboroso.

Aqui vai a primeira.

Pão de alho com Bacon.

É óbvio que posso comprar pão de alho no supermercado, mas se tiver bacon ou queijo ralado em casa eu faço. Prefiro e acho que é mais saudável (se isso for possível) 🙂

Compro uma baguete, coloco um pouco de manteiga, alho, tiras de bacon e um pouco de queijo ralado. Ponho também um pouco de salsa em folhas e forno.

Fica mesmo bom 🙂

Gestão do tempo no dia-a-dia #5 – Cozinhar

Segunda-feira, Fevereiro 13th, 2017

Já mencionei aqui imensas vezes que cozinhar in bulk é uma óptima opção.

Para quem tem espaço para guardar a comida, é uma poupança de tempo de dinheiro que nem imaginam.

É gás, é luz e é tempo. E o tempo é muito importante. Principalmente para quem trabalha o dia todo.

Chegar a casa e ter a comida feita ou pelos menos adiantada, é mais tempo que tem para a família.

Este fim-de-semana estive durante 2 horas a fazer comida.

(Bacalhau com Espinafres)

Para as marmitas do almoço e para alguns dos jantares (quando não me apetecer comer sopa).

( Empadão de atum com batata doce e espinafres)

E aqui têm o que fiz.

Bacalhau com Espinafres

Empadão de Atum com Espinafres e Batata Doce

Frango Assado (sobrou de um jantar) com Arroz e Macedónia de Legumes

E como sobrou um pouco de queijo, fiz pão de alho com bacon.

E assim se poupa. Tempo e dinheiro.

Dica: Como preparar um jantar convívio!

Quinta-feira, Fevereiro 9th, 2017

Eu adoro jantares convívio. Aliás já tinha mencionado neste post que eu preciso de convívio.

Gosto também do planeamento, da organização e depois ver que o pessoal ficou super satisfeito e quer voltar à  minha casa. Dantes fazia muitos, agora faço menos, mas gosto muito quando tudo corre bem.

Mas para que a organização corra sobre rodas, eis algumas dicas que a ajudarão a passar um bom bocado, ao lado das pessoas que gosta.

O melhor é ter tempo para preparar tudo. Marque o jantar com dias de antecedência.

Veja primeiro o que tem na despensa e no congelador. Pense em fazer uma refeição de forno para não ter que perder muito tempo com ela. Enquanto a comida está a cozinhar, dá tempo para preparar as entradas.

Há algumas caseiras que pode fazer, que farão as delicias do convidados.

Pão de alho, patés e até os ovos cocotte são uma óptima opção e económica também. Porque no fim de contas a parte financeira também conta e muito.

Por isso aconselho a escolherem uma ementa utilizando o que já têm na despensa, porque assim reduz a lista de compras.

Prepare as sobremesas no dia anterior para não andar atarefada no próprio dia.

Tenha sempre sumo e água das pedras, prepare gelo com antecedência (não há nada pior do que faltar gelo).

Tenha em atenção as alergias dos convidados.

Faça uma escolha de música ambiente. Detesto ter a televisão ligada, acaba sempre por alguém “se perder” e olhar para o aparelho.

Pense também em jogos de tabuleiro para depois do jantar. Coloque logo as opções à vista e assim a noite flui para um momento de convívio agradável.

Se a sua situação financeira não permite suportar todas as despesas com este evento, fale com os convidados e explique a sua situação. Se cada pessoa ou casal levar um prato, ou sobremesa ou mesmo bebidas, acaba por reduzir e muito a sua despesa.

A vida custa a todos.

O prazer da Cozinha: Ragú De Frango Com Esparguete!

Terça-feira, Fevereiro 7th, 2017

Aqui têm mais uma receita da Cláudia, com o seu O Prazer da Cozinha.

Ingredientes:

– 1 peito de frango
– 1 cenoura
– 2 cebolas
– 1 molhinho de salsa
– rama de alho francês
– 125gr de bacon
– 3 dentes de alho
– alecrim fresco
– 2 tomates pelados
– 100ml de vinho branco
– alguns cogumelos frescos
– esparguete
– azeite q.b.
– sal e pimenta q.b.
– queijo parmesão a gosto

Preparação:

Numa panela coloque o peito de frango, uma cebola descascada e corta em quatro, a cenoura também cortada em pedaços, os talos da salsa (guarde as folhas para depois) e a rama do alho francês.

Cubra com água, tempere com sal e leve ao lume. Deixe cozinhar até o peito de frango se desfazer.

Nessa altura retire do lume, o frango deixe arrefecer para conseguir desfiar e o caldo passe-o por um passador para ficar com caldo caseiro que irá utilizar nesta receita e que pode congelar para usar mais tarde.

Corte o bacon em pedacinhos e coloque-o numa frigideira. Leve ao lume com um fio de azeite.

Adicione à frigideira uma cebola picadinha, os alhos esmagados e alecrim fresco.

Cozinhe até a cebola ficar translúcida.

Pique os tomates pelados (ou use frescos sem pele nem pevides) e junte à frigideira. Refresque tudo com o vinho branco.

Adicione os cogumelos laminados e um pouco do caldo de frango.

Assim que ferver adicione o frango desfiado, tempere com pimenta e deixe o molho reduzir.

Não se esqueça de rectificar os temperos, pode necessitar de sal.

À parte coza o esparguete como indica na embalagem. Assim que estiver cozido, escorra o esparguete e envolva no ragú.

Sirva polvilhado com salsa picada e queijo parmesão ralado (eu optei por colocar em lascas).

Bom apetite!

Dicas de culinária #19

Segunda-feira, Fevereiro 6th, 2017

Sempre bom aprender.

Sempre bom partilhar.

– Sumo dos morangos

Para aproveitar o sumo que os morangos largam, enquanto descongelam, coloque-os dentro de um prato.

– Leguminosas rijas

Quando cozer leguminosas, junte uma pitada de bicarbonato de sódio à água da cozedura.

Assim, evitará que ervilhas, feijão, grão-de-bico ou lentilhas fiquem moles.

– Azeite para a massa

Sempre que confeccionar massa, junte um fio de azeite à água da cozedura.

Este pequeno truque impede não só que a massa se cole, como também que a água verta para fora do recipiente.

– Limão para alcachofras

Para que não se tornem tóxicas, adicione um pouco de sumo de limão à água da cozedura.

No caso de utilizar apenas os fundos, regue-os de imediato com sumo de limão, para evitar que oxidem. Depois de cozê-las, não as guarde por mais de 12 horas.

– Batatas douradas

Para que as batatas fritas fiquem mais douradas e absorvam menos gordura, coloque-as no micro-ondas, durante 5 minutos, na potência máxima antes de fritá-las.

O prazer da Cozinha: Entrecosto Com Molho Barbecue!

Terça-feira, Janeiro 31st, 2017

 

Aqui têm mais uma receita da Cláudia e com o seu O Prazer da Cozinha.

Ingredientes:

– 1 tira de entrecosto (usei entrecosto do mais estreito, da parte do lombo)
– sal q.b.
– salsa picada q.b.

Para o molho:

– 1 chávena de ketchup
– 2 colheres de sopa de açúcar mascavado
– 1 colher de sopa de mostarda (usei mostarda com grão)
– 1 colher de sopa de molho inglês
– 1/2 chávena de vinagre de sidra
– 1/2 chávena de água
– sal q.b.
– picante a gosto

Preparação:

Num tacho coloque o ketchup, o açúcar e a mostarda, misture bem.

Adicione o molho inglês, o vinagre e a água. Leve ao lume e deixe ferver. Nessa altura tempere com um pouco de sal e picante a gosto.

Deixe o molho ferver uns 10 minutos. A ideia é o molho reduzir e ficar mais espesso.

Coloque o grelhador a aquecer. Convém aquecer uns 5 minutos antes de colocar a carne.

Tempere o entrecosto com sal e ponha-o no grelhador (podem fazer no forno). Pincele generosamente com o molho barbecue e deixe cozinhar uns 10 minutos.

Vire o entrecosto e volte a pincelar com o molho. Convém estar atento porque quando começa a caramelizar pode queimar. Vá virando a carne e pincele mais algumas vezes com o molho.

Demorou cerca de 30 minutos a ficar pronto. Tenha em atenção que se o preparar no forno pode demorar mais tempo.

Polvilhe com salsa picada antes de servir.

Bom apetite!

Dicas de culinária #18

Terça-feira, Janeiro 31st, 2017

Mais umas dicas para vos ajudar na cozinha.

Espero que sejam úteis.

– Exagerou no picante?

Coloque pedaços de pão duro no molho durante uns minutos. Retire depois. Ele vai absorver o picante.

– Conservar o champanhe

Se quiser conservar durante mais tempo o champanhe na passagem de ano, coloque uma colher de inox no gargalo.

– Crepes mais saborosos

Para obter crepes mais saborosos, acrescentar sal à massa.

– Galinha mais tenra

Para que a galinha esteja tenra quando a cozinhar, mergulhe-a em vinagre duas horas antes de a cozinhar.

– Iscas mais macias

Eu adoro iscas, e como de vez em quando. Para que elas fiquem mais macias, eu mergulho-as em leite uma hora antes de as cozinhar.

– Grão de bico rijo

Para amaciar o grão de bico, coloque um pouco de bicarbonato de sódio na água da cozedura.

O prazer da Cozinha: Bifinhos de Peru com Presunto!

Terça-feira, Janeiro 24th, 2017

Aqui têm mais uma receita da Cláudia e com o seu O Prazer da Cozinha.

Ingredientes:

– 4 bifinhos de peru
– 4 fatias de presunto
– 4 folhas de salva fresca
– sal e pimenta q.b.
– 1 fio de azeite
– 1 colher de sopa de manteiga
– 50 ml de vinho branco (usei prosecco mas podem usar outro vinho branco a gosto)

Preparação:

Com antecedência tempere os bifinhos de peru com sal e pimenta.

Pegue num bifinho, coloque uma folhinha de salva e uma fatia de presunto. Prenda com um palito.

Leve ao lume uma frigideira com o azeite e deixe aquecer. Cozinhe os bifes, uns minutos de cada lado.

Retire do lume mas mantenha-os quentes tapando, por exemplo, com folha de alumínio.

Adicione o vinho branco à frigideira onde cozinhou os bifes e deixe ferver para o álcool evaporar e reduzir um pouco.

Por último acrescente a manteiga e deixe derreter, vai tornar o molho mais aveludado.

Sirva os bifes regados com o molho e acompanhe com batatinhas fritas ou arroz e uma salada.

Bom apetite!

O prazer da Cozinha: Ervilhas com Ovos de Codorniz Escalfados!

Terça-feira, Janeiro 17th, 2017

Aqui têm mais uma receita da Cláudia e com o seu O Prazer da Cozinha.

Esta semana Ervilhas com Ovos de Codorniz Escalfados.

Ingredientes: 

– 1 cebola picada

– 2 dentes de alho picados

– azeite q.b.

– sal e pimenta q.b.

– 3 colheres de sopa de polpa de tomate

– 1 folha de louro

– salsa q.b.

– 250 gr de entremeada de porco

– 1/4 de morcela

– 400 gr de ervilhas

– 6 ovinhos de codorniz

– 400 ml de caldo (usei caseiro, podem usar de compra ou até água)

Preparação:

Leve um tacho ao lume com a cebola e um fio de azeite. Quando começar a cozinhar adicione os alhos picados e a folha de louro. Deixe puxar um pouco.

Adicione a entremeada cortada em cubos e frite a carne. Tempere de sal (apenas uma pitada, no final rectifica-se), pimenta e junte a polpa de tomate. Refresque com o caldo (ou água), junte um raminho de salsa e deixe cozinhar uns 20 minutos.

Quando a carne começar a ficar cozinhada é a altura de adicionar as ervilhas. Se não tiver liquido que chegue, adicione um pouco de água quente. Junte então as ervilhas e a morcela cortada em rodelas (usei apenas 1/4 de morcela para dar algum sabor e tempero). Cozinhe cerca de 10 minutos e rectifique os temperos.

Abra uns espacinhos e adicione os ovos para estes escalfarem no próprio molho ou então faça como eu fiz e escalfe os ovos numa panela à parte com água a ferver temperada de sal. Tenha em atenção que os ovos de codorniz são muito pequeninos. Os de galinha eu deixo escalfar durante 3 minutos pois gosto da gema liquida, os de codorniz ficam prontos muito mais depressa.

Sirva com fatias de pão torrado.

Bom apetite!

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