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Archive for the ‘Cozinhar’ Category

Dicas de culinária #26

Quinta-feira, Janeiro 18th, 2018

Dicas de culinária nunca são demais, por isso aqui estão mais umas para vos ajudar nos vossos cozinhados.

– Substituir ovos num recheio

Sabe como pode  substituir ovos num recheio?

Acrescente farinha maizena. Vai ver que não nota diferença.

A farinha maizena também dá para utilizar nas limpezas. Para os vidros por exemplo.

Veja a lista de produtos essenciais que publiquei neste post

– Melhorar sabor do pão-de-ló

Se quiser que o pão-de-ló fique ainda mais saboroso, acrescente maça ralada.

E se quiserem experimentar um bolo fantástico, deixo-vos aqui uma receita de Bolo Esponja que é uma delicia.

Receita: Bolo Esponja!

– Retirar cheiro de cebola das mãos

Isto é um problema recorrente, mas há algumas maneiras de tirar o cheiro da cebola das mãos e uma delas é esfregar as mãos com salsa.

Mais outra opção neste post

E podem ver utilidades para cebolas no link em baixo:

Utilidades para as Cebolas!

– Favas

Eu pessoalmente não gosto muito de favas. Aliás, nem suporto o cheiro, mas a minha mãe adorava e tinha um truque para as deixar mais saborosas (para ela, claro). Colocava um pouco de açúcar na água da cozedura.

Sabiam deste truque?

Vejam no link em baixo os tempos de cozedura de favas e de outros alimentos na panela de pressão:

Tempos da Panela de Pressão!

hard boiled egg isolated on white

– Cortar ovo cozido sem desfazer a gema

Um truque tão simples, mas por vezes esquecemo-nos. Falo por mim.

Se molharmos a faca, cortamos o ovo na perfeição.

20 coisas que não sabem sobre mim – Parte 20

Domingo, Janeiro 14th, 2018

Esta é uma das coisas que causa um pouco de impressão às pessoas que me conhecem (para não dizer nojo) 🙂

Eu adoro miúdos de frango estufados.

Patas, moelas, pescoços, etc…

E quanto mais apurado melhor.

É ver-me a comer e a lamber os dedos. Tantas vezes que o meu jantar foi um tacho de patas de frango.

A minha mãe fazia este petisco muito bem (saudades) mas para quem tem curiosidade, vejam aqui uma receita.

Dicas de culinária #25

Sexta-feira, Janeiro 12th, 2018

Dicas de culinária nunca são demais, por isso aqui estão mais umas para vos ajudar nos vossos cozinhados.

– Manter o sabor do peixe depois de descongelar

Depois de descongelar o peixe e para manter o sabor inicial, mergulhe-o em leite antes de o cozinhar.

Vejam no link em baixo dicas para escolher peixe.

Cozinhar: Como escolher o melhor peixe?

– Salsichas

Para as salsichas não encolham quando as cozinhar, polvilhe-as primeiro com farinha.

Eis uma receita com salsichas que é uma delicia.

Receita: Salsichas grelhadas com Ananás!

– Marmelada 

Se quiser que a marmelada fique mais espessa, adicione um pouco de maça ralada.

Gostam de Petit Gateaux de Queijo?

Pois bem, vejam esta receita:

Receita: Petit Gateaux de Queijo Amanteigado com Chocolate Branco e Calda de Marmelada e Porto

– Sabor adocicado

Se a comida tiver um sabor adocicado em excesso, acrescente um pouco de vinagre de sidra.

– Conservar Natas

Para conservar as natas, coloque-as em cuvetes de gelo e depois de congeladas, coloque-as num saco plástico. Quando precisar é só retirar os cubos e utilizar.

Se existe acessório que dá para mil utilizações, esse acessório é as cuvetes de gelo.

Eis algumas opções:

Organizar: Cuvetes de Gelo!

Receitas Económicas/Marmita #8

Sexta-feira, Janeiro 12th, 2018

Sobrou um pouco de couve coração que comprei para a sopa e como apetecia-me uma refeição sem carne (cada vez como menos carne), pensei em fazer couve à brás 🙂 e ficou uma delicia.

Tinha batata doce, cortei em palitos e coloquei a assar no forno.

Escaldei as folhas da couve e reservei. Cortei depois às tiras e refoguei com um fio de azeite, uma cebola média e um dente de alho.

Quando as batatas ficaram prontas, juntei ao preparado anterior.

Bati dois ovos, acrescentei salsa em folha e azeitonas e envolvei tudo.

Ficou uma delicia.

O meu Refúgio Culinário: Queques de Iogurte de Laranja!

Quarta-feira, Dezembro 20th, 2017

 

A saga dos doces continua e como estamos numa época festiva, a  Mary Soliani do blog “O Meu Refúgio Culinário” traz-nos uns queques de iogurte de laranja que vou fazer no próximo fim de semana.

Ingredientes:

4 ovos
2 Colheres de Fermento
1 Iogurte Natural (usou de Laranja)
3 Medidas de Iogurte de Farinha
2 Medidas de Iogurte de Açúcar
1 Medida de Óleo


Preparação:

Colocar na batedeira o açúcar e os ovos. Bater durante uns 10 minutos. Acrescentar todos os restantes ingredientes findo esse tempo e deixar na batedeira mais uns 5 minutos.

Depois é só colocar nas formas e levar ao forno, pré-aquecido a 180º até ficarem douradinhos +/- uns 30 minutos!

Bom apetite!

Também podem encontrar a Mary no Facebook e também no Instagram

Cozinhar: Como escolher o melhor peixe?

Quarta-feira, Dezembro 13th, 2017

Quando for comprar peixe, seja ele fresco ou congelado tenha em atenção estas pequenas dicas que a ajudam a escolher o melhor.

– Guelras:  a cor deve ser vermelha e devem apresentar-se húmidas e brilhantes

– Deve ter olhos brilhantes e sem impurezas

– Deve ter um cheiro fresco e a maresia, se tiver um cheiro intenso não o compre

– A carne deve estar firme e rija

Se comprar congelado verifique se a embalagem foi bem selada.

Ao comprar em quantidade e congelar, coloque uma etiqueta no saco e escreva sempre a data em que foi congelado.

Descongele sempre em temperatura ambiente ou coloque-o no frigorífico, nunca o descongele com água quente porque perde nutrientes.

Alguém tem outra dica útil?

Partilhe 🙂

Cozinhar: Desossar um Frango!

Terça-feira, Dezembro 12th, 2017

Sempre quis saber desossar um frango.

É daquelas técnicas que não é para todos. Eu e facas não combinamos muito bem.

Tenho medo e acabo sempre por cortar-me quando me aventuro em alguma coisa mais especifica.

Vi este video e fiquei tentada a experimentar.

E vocês?

Já fizeram?

Como correu?

Mimosa: Nova imagem…o sabor de sempre!

Terça-feira, Dezembro 12th, 2017

A Mimosa está com uma nova imagem, mas a qualidade do produto mantem-se.

Eis a variedade de Natas:

Nata Cremosa:

Com uma textura fluida e cremosa, as natas cremosas Mimosa são verdadeiras aliadas das suas soluções culinárias , sendo muito fáceis de envolver e misturar. Bata as natas e experimente o chantilly macio e consistente. A nata Cremosa Mimosa está  disponível em embalagens de 200ml e 1L.

Nata Cremosa Light:

A sua Nata Cremosa em versão Light! Natas com menos gordura* e menos calorias* para as suas sobremesas, sem abdicar do sabor.

*do que uma Nata Mimosa Cremosa

Nata Culinária:

As natas para culinária Mimosa são fantásticas para dar uma textura cremosa e um sabor delicioso a todos os seus pratos, desde massas, carne, peixe, sopas, quiches e soufflés. Além disso, como têm menos gordura*, são as natas mais adequadas a  quem se preocupa com a linha.

*do que uma Nata Mimosa Cremosa

Nata Fresca:

Excelente  para dar um sabor mais fresco e sofisticado às suas receitas. Com uma embalagem prática, as natas frescas Mimosa são fáceis de verter e utilizar, e permitem a conservação perfeita no frigorífico.

Há também os molhos, que podem ver neste link 🙂

Muito obrigada à Mimosa pelo envio do produto.

O meu Refúgio Culinário: Pão-de-Ló Caseiro!

Quarta-feira, Dezembro 6th, 2017

Como estamos numa época festiva, a  Mary Soliani do blog “O Meu Refúgio Culinário” traz-nos um Pão-de-Ló caseiro muito simples de fazer.

Ingredientes:

12 ovos (de preferência caseiros)
330 gr de açúcar
230 gr de farinha (de preferência branca de neve, mas pode ser outra )
1 pitada de sal

Preparação:

Numa bacia colocar 6 ovos inteiros + 6 gemas e 1 pitada de sal (pouco e sem exageros) e o açúcar.

Bater com a batedeira 20 a 30 minutos (aqui está o segredo, tem que ser mesmo com a batedeira, em movimentos circulares e sem parar e tem que ser mesmo este tempo, o ideal é 30 minutos mesmo).

De seguida colocar a farinha peneirada e envolver a farinha com a colher de pau.

Colocar na forma de Barro e levar ao forno a 180ºC até 40 / 50 minutos.

Ir levantando a tampa e espetar o palito depois dos 40 minutos para ver se está pronto!!

Nota: A forma de barro não se unta, mas sim forra-se com papel almaço (parecido com papel cavalinho) compra-se em qualquer papelaria.

Bom apetite!

Também podem encontrar a Mary no Facebook e também no Instagram

O meu Refúgio Culinário: Folhados Recheados com Compota de Frutos Silvestres!

Terça-feira, Novembro 28th, 2017

 

Hoje a  Mary Soliani do blog “O Meu Refúgio Culinário” traz-nos uns folhados com optimo aspecto e muito simples de fazer.

Ingredientes:

1 Placa de Massa Folhada

Doce de Frutos Silvestres

Preparação:

Cortar a massa folhada em quadrados e colocar em formas de tarteletes.

Colocar o doce de frutos silvestres por cima e dobrar as pontas da massa folhada, para dentro. Para dar o formato de cestinho.

Levar a forno pré-aquecido a 180º até a massa folhada ficar douradinha a gosto!

Querem mais simples do que isto?

Bom apetite!

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O Meu Refúgio Culinário: Tarte de Morangos, com Creme de Pasteleiro em Massa Folhada!

Terça-feira, Novembro 21st, 2017

 

Hoje a  Mary Soliani do blog “O Meu Refúgio Culinário” traz-nos uma tarte de morangos.

De babar e muito simples de fazer.

Ingredientes:

1 Placa de Massa Folhada

Creme de Pasteleiro

Morangos q.b.

Preparação:

No dia antes de servir a tarte, colocar a massa folhada no forno, durante uns 15 a 20 minutos (até folhar/crescer).

Depois de acabar o tempo, desligar o fogão.

No dia seguinte, preparar o creme de pasteleiro e cobrir toda a massa folhada.

Decorar com morangos.

Bom apetite!

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O Meu Refúgio Culinário – Peixe Assado com Batatas!

Quarta-feira, Novembro 15th, 2017

 

Hoje a  Mary Soliani do blog “O Meu Refúgio Culinário” traz-nos um peixe no forno. Adoro peixe e vou com certeza experimentar.

Ingredientes:

2 Peixes Vermelhos Congelados

4 a 5 Batatas Pequenas

Polpa de Tomate

Salsa (Aromáticas Vivas)

Sal q.b.

Alho Picado

Azeite q.b.

(Antes do forno)

Preparação:

Colocar os peixes vermelhos, num pirex. Descascar as batatas e cortar ao meio e deitar entre o peixe. Regar com azeite e polpa de tomate.

Temperar com sal e alho a gosto. Envolver mesmo com mãos.

Colocar um raminho de salsa entre o peixe.

Deitar no forno pré-aquecido a 180º, durante uns 35 a 40 minutos.

A meio da cozedura, virar o peixe e as batatas, para cozer uniformemente.

Bom apetite!

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Dicas para cozinhar bolos!

Quinta-feira, Outubro 26th, 2017

De vez em quando eu faço um bolo para o meu pai. Ele gosta e é um mimo que me dá muito prazer.

Ultimamente tenho feito menos porque a disposição não é a mesma mas este fim-de-semana vou fazer um, mesmo como o meu pai gosta para o animar.

Aqui têm dicas e truques para bolos.

Alguns são básicos mas há sempre alguém que não sabe. Ninguém nasce ensinado.

– Bolo cozido

Para saber se o bolo já está cozido, introduza uma agulha ou palito; ao retirá-los verifique se tem massa.

Se assim for, necessita de cozer mais um pouco. Caso contrário, pode retirá-lo do forno.

– Doces citrinos

Raspe a casca de um citrino e junte-lhe um pouco de açúcar.

Quando confeccionar um bolo, acrescente este ingrediente para aromatizar.

– Escolher chocolate

Na confecção de pastelaria, prefira o chocolate mais rico em cacau.

Nas mousses ou nos molhos, opte pelo fino amargo ou extrafino.

– Congelar sem cremes

Cubra os bolos sem creme com papel de alumínio, coloque-os num saco de plástico e congele.

Conservam-se em perfeitas condições até seis meses, e devem descongelar-se à temperatura ambiente.

– Enrolar tortas

Esta tarefa torna-se muito mais fácil recorrer à ajuda de um pano de cozinha.

Enrole-a ainda quente, para que não se parta.

Receita: Pão de Arroz sem Glúten!

Terça-feira, Outubro 24th, 2017

No fim de semana passado tive três prioridades.

Eu, dar mimos ao meu Simão e dar apoio ao meu pai.

No tempo que ele esteve com o meu irmão, eu estive em casa a tratar da minha mudança na alimentação e a fazer o que mais gosto (vi horas de snooker na TV) 🙂

Fiz esta receita de pão de arroz e fiquei surpreendida com o resultado.

Parece massa para bolo mas fica um pouco mais grossa.

E o resultado é:

Ficou muito bom 🙂 Diferente!

Cortei em fatias e coloquei as doses em sacos para quando precisar. Como só conto comer pão ao pequeno almoço, vou retirando as fatias (mesmo que congeladas) e coloco na torradeira.

Agora vou testar fazer pão com outro tipo de farinha, sempre sem glúten claro.

Ingredientes para a quantidade que está na imagem:

2 chávenas de farinha de arroz (eu usei a da Ceifeira)

1 chávena de leite (sem lactose)

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de fermento para bolo (usei o sem glúten)

3 ovos

Uma pitada de sal

Preparação:

Juntei todos os ingredientes num recipiente (à excepção do fermento).
Misturei tudo muito bem com a batedeira e depois à mão acrescentei o fermento.
Pus o preparado numa forma (untada com creme vegetal e farinha de arroz) e levei ao forno. Foi mais ou menos 30 minutos (fiz o teste do palito).
Deixei arrefecer e cortei às fatias.

Receitas Económicas/Marmita #7

Segunda-feira, Outubro 23rd, 2017

Digo-vos que esta receita está no Top 3 das receitas mais deliciosas que fiz com sobras 🙂

Fiquei com vontade de comer tudo.

Mas vamos por partes, que desta vez tirei imensas fotos.

Tinha umas sobras de frango assado no frigorífico e não me apetecia estar a fazer Frango à Brás e por causa disso decidi inventar.

Salteei o frango com cebola, um fio de azeite e especiarias (alho em pó, pimenta e salsa), cozi 2 batatas doces e reduzi-as a puré (com um pouco de leite sem lactose).

Coloquei uma camada de batata doce num recipiente de ir ao forno e coloquei o frango por cima.

Achei que deveria incluir legumes e por isso cozi cenouras e uns brócolos e coloquei por cima do frango.

Depois adicionei a outra camada de batata doce e…

pincelei com gema de ovo e levei ao forno por uns minutos.

Deu para 4 marmitas.

Uma DELICIA!

A repetir com toda a certeza.

Façam e não se vão arrepender 🙂

Cozinhar em quantidade: Organização em sacos!

Segunda-feira, Outubro 23rd, 2017

Já tinha mencionado aqui no site que cozinho em quantidade para congelar. Acho que é uma óptima maneira para poupar tempo e dinheiro.

Há dias que venho cansada e prefiro mil vezes ir para o ginásio do que enfiar-me na cozinha a fazer comida, embora goste muito de cozinhar.

Eu coloco tudo em caixas herméticas, mas tenho andado a cuscar pela internet soluções para economizar espaço (já que tenho um congelador pequeno) e vejo muito o armazenamento em sacos.

Aqueles próprios para congelar, com fecho.

Mas, confesso que faz-me um pouco de confusão armazenar comida desta maneira. Fico com a sensação que a comida vai estragar-se ou o saco vai rebentar e suja o congelador.

E estragar comida é coisa que não quero, mas que estou curiosa, isso estou.

O que acham?

Alguém já congelou comida desta maneira? Eu acho uma maneira incrível para poupar espaço 🙂

Não estou a falar de legumes. Legumes eu coloco em sacos. Estou a falar de comida confeccionada.

Vá, contem-me tudo.

Cozinhar: Amaciar carne!

Quarta-feira, Outubro 4th, 2017

Como já mencionei aqui no site, um dos meus desejos é deixar de comer carne.

Cada vez é mais difícil comer carne.

É raro comer, mas de vez em quando ainda como e depois sinto-me culpada.

Adoro animais e se adoro animais acho que não os devo comer.

Existem tantas alternativas…

Mas sei que muitas pessoas comem e vão continuar a comer, por isso tenho algumas dicas para amaciar a carne.

Aqui estão elas:

– De véspera, tempere a peça com uma mistura de iogurte natural, pimento e cominhos.

– Experimente colocar, por cima, algumas fatias de papaia e deixar repousar, durante algum tempo.

Este fruto possui uma enzima, que torna a carne mais tenra e macia.

– Ao prepará-la, junte um pouco de vinagre e conhaque ao caldo da cozedura e deixa cozinhar, durante uns minutos.

– Para que não fique rija depois de assada, unte-a com mostarda, uma hora antes de ir ao forno. Para além de dar-lhe um sabor agradável, ficará mais macias.

Espero que vos sejam úteis.

O Meu Refúgio Culinário – Cheesecake de Maracujá!

Terça-feira, Outubro 3rd, 2017

 

Hoje a  Mary Soliani do blog “O Meu Refúgio Culinário” traz-nos uma sobremesa. E pelo aspecto, deve ser uma delicia.

Ingredientes:

1 Pacote de Bolacha Maria + Vaqueiro Líquida (para a base)

1 Pacote de Natas

1 Embalagem de Queijo de Barrar (pode ser Filadélfia ou marca branca)

1 Lata de Leite Condensado

5 Folhas de Gelatina

1 Iogurte de Maracujá

Compota de Maracujá

Preparação:

Colocar a bolacha na picadora e picar todo o pacote.

Depois colocar a bolacha moída numa bacia e adicionar um bocadinho vaqueiro líquida. Mexer bem.

Colocar esta base, numa forma de aro amovível e reservar.

Na batedeira, bater as natas (batidas até obter o ponto de chantilly).

Acrescentar o leite condensado, o queijo, o iogurte e mexer sempre. Numa malga deitar um bocadinho de água a ferver e colocar as folhas de gelatina a demolhar.

Mexer bem e adicionar ao preparado anterior.

Continuar a bater bem durante uns 3 a 4 minutos e adicionar uma colher de compota de maracujá.

Deitar este preparado na forma, por cima da bolacha.

Levar ao frigorífico, umas horas (eu fiz no dia anterior, para servir no dia seguinte ao almoço).

Antes de servir colocar por cima a compota de maracujá.

Bom apetite!

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Dicas Úteis – Ovos!

Segunda-feira, Outubro 2nd, 2017

Aqui estão algumas dicas muito úteis para ficarem a saber tudo ou quase tudo sobre os ovos.

– Verifique o grau de frescura dos ovos colocando-os numa tigela funda com água fria. Se subirem até à superfície, deite-os fora ( o ar atravessa a casca dos ovos velhos e torna-os mais leves ).

– As claras que sobram podem conservar-se no frigorífico até sete dias, se as cobrir com película aderente.

– Não ponha ovos frios em água quente, pois fá-los rachar. Em vez disso, ponha-os em água fria ou morna e leve ao lume a levantar fervura.

– Para cortar os ovos cozidos na perfeição, mergulhe a faca em água a ferver.

– Lembre-se de que a gema de ovo mancha a prata. Não deixe que entre em contacto com os seus melhores talheres.

– Os ovos devem estar à temperatura ambiente antes de serem cozinhados.

Por isso, tire-os do frigorífico ou do lugar fresco onde os guarda cerca de trinta minutos antes de os usar.

Dicas & Truques – Cozinhar!

Quarta-feira, Setembro 27th, 2017

Mais umas dicas que são sempre úteis para quem cozinha diariamente.

– Enchidos

Para que os enchidos não fiquem rijos, envolva-os num pano embebido em água e leite e deixe ficar de um dia para o outro.

– Carne Assada

Se quiser cortar a carne assada em fatias finas, deixe arrefecer primeiro antes de cortar. Vai ver que torna a tarefa mais fácil.

– Frango Suculento

Se quiser que o frango fique suculento, misture um pouco de fermento em pó no tempero e vai ver que ele não fica seco.

– Clara de Ovo

Se for só usar a gema do ovo, congele as claras. É um alimento que aguenta bem no congelador e assim pode usar em outra receita.

– Calamares

Para que os calamares fiquem apetitosos, coza-os antes de os fritar.

Bons cozinhados!

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