Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
500 gr de beringela
3 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho
400 gr de tomate
300 gr de esparguete
Sal
5 colheres de sopa de queijo parmesão ralado na hora
Manjericão para decorar
Preparação:
1 – Lave as beringelas, enxague, apare e corte em pedacinhos. Aqueça o azeite numa frigideira e refogue as beringelas. Descasque os dentes de alho, pique e junte ao preparado anterior para refogar um pouco.
2 – Lave os tomates, enxague, apare, escalde a pele, elimine as sementes e pique. Adicione às beringelas e deixe refogar mais 5 minutos. Depois enxague-os com um garfo. Deixe ferver tudo em lume brando durante 10 minutos.
3 – Coza o esparguete seguindo as instruções da embalagem, até ficar al dente. Escorra e acrescente à mistura de beringelas e tomate e tempere com sal.
Polvilhe com parmesão ralado na hora e sirva decorado com manjericão.
Bom apetite!
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