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Receita para 4 pessoas

Ingredientes:

500 gr de beringela

3 colheres de sopa de azeite

2 dentes de alho

400 gr de tomate

300 gr de esparguete

Sal

5 colheres de sopa de queijo parmesão ralado na hora

Manjericão para decorar

Preparação:

1 – Lave as beringelas, enxague, apare e corte em pedacinhos. Aqueça o azeite numa frigideira e refogue as beringelas. Descasque os dentes de alho, pique e junte ao preparado anterior para refogar um pouco.

2 – Lave os tomates, enxague, apare, escalde a pele, elimine as sementes e pique. Adicione às beringelas e deixe refogar mais 5 minutos. Depois enxague-os com um garfo. Deixe ferver tudo em lume brando durante 10 minutos.

3 – Coza o esparguete seguindo as instruções da embalagem, até ficar al dente. Escorra e acrescente à mistura de beringelas e tomate e tempere com sal.

Polvilhe com parmesão ralado na hora e sirva decorado com manjericão.

Bom apetite!

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