Fiz esta receita no sábado passado e como ficou uma delicia, quis partilhar com vocês.

Ingredientes:

1 Robalo grande
1 latinha de paté de salmão
1 fatia de pão demolhado com leite
3 claras em neve
1 pitada de pimenta
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
1 cálice de vinagre
2 cálices de vinho branco
1 colher de banha de porco
1 cebola grande cortada às rodelas
1 colher de sopa de azeite
salsa picada
sal e sumo de limão

Preparação

Escama-se o peixe, tiram-se as tripas, etc… pela guelra, que também deve sair e lava-se muito bem. Com as mãos parte-se a espinha junto ao rabo do peixe.
Corta-se ou parte-se igualmente a espinha perto da cabeça, sem cortar esta última, e, com o maior cuidado, vai-se fazendo uma massagem leve por todo o peixe, sem o macerar, até que a espinha se despegue da carne e possa ser retirada pela cabeça.
Tempera-se com sal e sumo de limão e deixa-se tomar gosto.
Escorre-se bem o salmão, e esmaga-se até o reduzir a uma pasta bem fina. Junta-se o pão espremido e passado pelo coador, as claras em neve e a pimenta. Com esta mistura, recheia-se o peixe pela parte superior, junto à cabeça.
Coloca-se o robalo assim preparado numa assadeira e leva-se ao forno para assar, temperado com a manteiga, o vinagre, o vinho, a banha, o azeite, a cebola e a salsa.
Não deve estar muito tempo a assar e rega-se de vez em quando com o molho formado pelos temperos.
Coloca-se depois cuidadosamente o peixe numa travessa e, em volta, coloca-se batatas pequenas cozidas.

Bom apetite!

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